Paprika mit Füllung
4 rote Paprikaschoten
30 g kleine Kapern
3 Sardellenfilets oder Sardellenpaste
40 g trockenes Weißbrot oder Brötchen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Olivenöl (kann auch anderes Öl sein)
1 Bund Petersilie
1/2 TL Estragon
500 g gemischtes Hackfleisch oder Lammhackfleisch
120 g Ricotta (ital. Frischkäse)
1 Ei
1 1/2 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat zum herzhaften würzen.
Für die Soße braucht man:
300 ml Gemüsebrühe
5 EL Weißwein
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln gewürfelt
1 Knoblauchzehe
Petersilie
50 g Oliven grün
50 g Oiven schwarz
Speisestärke
Paprika entkernen und Trennwände entfernen. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und fein hacken. Brot in lauwarmen Wasser einweichen. 1 Zwiebel und Knoblauchzehe fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersielie hacken und mit dem Estragon zu den Zwiebeln geben. Abkühlen lassen. Brot ausdrücken, Kalbshackfleisch mit Ricotta, Zwiebelmischung, Brot, Sardellen, Ei und Bröseln mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Hackmasse in die Paprikaschoten füllen.
Für die Soße 1 Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in Öl in einem Topf oder Bräter andünsten. Weißwein und Gemüsebrühe und Lorbeerblatt zugeben und 1 - 2 Minuten aufkochen. Die Schoten hineinsetzen und im Backofen bei 180°C auf unterer Schiene 50 - 60 Minuten garen. (Umluft nicht empfehlenswert).
Oliven nach 40 Minuten Bratzeit hinzugeben. Bräter aus dem Ofen nehmen und die Soße mit 1 EL Tomatenmark und Stärke binden. Mit Petersilie bestreuen und Nudeln dazu. (Farfalle, Bandnudeln, oder Ähnliches. Ein Gurkensalat mit Joghurtsoße würde dazu sehr gut schmecken.
In einer dänischen Tageszeitung "Politikken" fand ich folgendes Brotrezept mit dem Hinweis, dass es das einfachste Brot der Welt ist, welches sogar ein Kind backen kann. Na, das lassen wir mal so stehen. Aber es ist supergut.
Hier das Rezept:
400 g Mehl (statt 405 lieber 550 Mehl)
300 g Wasser
8 g Salz und
ein Stückchen Hefe, in der Größe einer Erbse.
Die Zutaten mit einem Spatel zusammenrühren, nicht kneten. Das Mehl muss durchfeuchtet sein.
12 bis 18 Stunden in einer Schüssel zugedeckt stehen lassen.
Den sehr flüßigen Teig auf eine bemehlte Fläche bringen.
Mit gut bemehlten Händen falten, nicht kneten.
2 Stunden gehen lassen. Am Besten in einem mit Mehl ausgestreuten Geschirrtuch.
Den Backofen auf 250 °C aufheizen. Einen Topf mit Deckel, Bratpfanne mit Deckel oder einen Glasbräter in den Ofen stellen und aufheizen. Den Deckel kann man später auflegen. Darauf achten, dass die Griffe die Hitze vertragen. Das Gefäß sollte ca. 30 Minuten aufgeheizt werden.
Den Teig in das heiße Gefäß füllen und Deckel drauf. 30 Min bei 250°C backen, runterschalten auf 230 °C und noch 15 Minuten weiterbacken.
Fertig ist das wunderbarste Weizenbrot, ähnlich einem italienischen luftigen Ciabatta.
Zimtwecken
Milde weiche Brötchen zum Kaffee oder Tee sind ein guter Start in den Morgen, besonders wenn sie selbstgebacken sind.
Zutaten für ca. 22 Stk
5 dl Milch
50 g Hefe
2 TL Salz
1 EL Zucker
1 dl neutrales Öl (z.B. Livio)
ca. 600 g Mehl 405 oder 550
1 Eiweiss zum Bestreichen
Zimt und Rohzucker zum Bestreuen
Lauwarme Milch mit der zerbröselten Hefe, Salz und Zucker verrühren. Das Öl hinzufügen und die Hälfte des Mehls zusetzen und gut gründlich verrühren. Restliches Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Den Teig teilen und Kugel von 40 - 50 g formen. Den Teig falten bzw. schleifen. Diese Technik ist auch für das Brotbacken im Haushalt von Vorteil. So wird Luft in das Teigstück eingearbeitet. Video anschauen!!!! Die fertigen Brötchen zum Gehen auf 2 Backbleche, mit Backpapier ausgelegt, legen. Ca. 20 - 30 Min gehen lassen.
Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Brötchen mit leicht aufgeschlagenem Eiklar einpinseln und in die Zimt-Rohzucker-Mischung tauchen und seitlich oder mittig aufschneiden. Auf unterer Rille ca. 13 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Wecken lassen sich gut einfrieren.
Guten Appetit!
Man nehme für das Eis:
600 g Rhabarber, am besten den dunkelroten
200 g Zucker
Saft von Limette (nach Geschmack)
5 dl Sahne
Walnusskrokant:
200 g Walnüsse
100 g Zucker
Rhabarber in 2cm große Stücke schneiden und mit dem Zucker und Limettensaft weich dünsten. Abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschranke stellen.
Walnusskrokant fertigen. Zucker in der Pfanne zerlassen und die gehackten Walnüsse darin wenden. Vorsicht, der Zucker brennt schnell an. Die Masse auf einen Teller abkühlen. Danach den Krokant hacken.
Am nächsten Tag die Sahne zu einer nicht zu festen Creme schlagen. Die Rhabarbermasse drunterheben und in den Eisbereiter füllen. 40 - 50 Minutern rühren. Die Masse ist jetzt halbfest und das Walnusskrokant wird untergerührt. In den Tiefkühler geben, min. 3 Stunden.
Die Zutaten.
Das Eis ist fertig.
Von einer Freundin, die Konditorin ist, habe ich dieses Rezept bekommen. Schmeckt lecker und ist leicht zu machen.
Viel Spaß bein Nachmachen!
Zutaten:
200 g Butter
300 g Mehl
200 g Doppelrahmfrischkäse
40 g Brauner Zucker
40 g Weißer Zucker
40 g fein gemahlene Haselmüsse oder Mandeln
Verarbeitung:
Butter, Mehl und den Frischkäse zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Zuckersorten und Nüsse mischen und auf die Arbeitsplatte streuen.
Den Teig in 4 gleiche Teile schneiden und auf dem Zucker.Nuss-Gemisch ausrollen.
Jedes Teil sollte so groß wie ein Tortenteiler (ca. 28 cm Durchmesser) werden. Den Tortenteiler draufdrücken. Dieses ergibt gleich große dreieckige Teile. Ohne Tortenteiler das Teigstück in 12 gleiche Teile schneiden.
Diese Dreiecke wie ein Hörnchen aufrollen und auf ein mit Bakcpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen backen.
175° C ca. 15 - 20 Min.
Umluft 160°C ca. 15 Min.
Habe inzwischen noch ein kleines Stück Nougat mit in die Hörnchen eingerollt. Das ist was für Schokoliebhaber!
Zutaten:
1000 g Weizenmehl 405 oder 550
50 g zerlassene Butter
20 g Salz
20 g Hefe
ca. 650 g lauwarmes Wasser oder Milch oder
350 g Wasser und 300 g Milch
125 g geriebener Käse (Gouda, Pizzakäse o.ä.)
Aus den Zutaten einen glatten, festen Teig herstellen. Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppeln).
Portionen von ca. 80 g (normale Brötchengröße) abstecken und abwiegen. Für kleine Partybrötchen ca. 40 g abstechen. Diese auf einem bemehlten Brett ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann noch ca. 10 Minuten kalt stellen.
Den Teig für die Brötchen sollten man falten, siehe Video vom "Chefkoch"
Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Brezellauge ca. 250 ml (1/4 l) (Natriumhydroxidlauge 3 %ig aus dem Mühlenladen oder Apotheke) in ein nicht zu großes Gefäß geben. Hände evtl. mit Gummihandschuhen schützen. Brötchen mit einem Löffel oder ähnl. in die Lauge tauchen, mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden und in geriebenen Käse dippen.
Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und ca. 30 Minuten bei 220°C backen.
