Ein Brot in der Bratpfanne gebacken!

In einer dänischen Tageszeitung "Politikken" fand ich folgendes Brotrezept mit dem Hinweis, dass es das einfachste Brot der Welt ist, welches sogar ein Kind backen kann. Na, das lassen wir mal so stehen. Aber es ist supergut.

Hier das Rezept:

400 g Mehl   (statt 405 lieber 550 Mehl)
300 g Wasser
    8 g Salz  und
ein Stückchen Hefe, in der Größe einer Erbse.

Die Zutaten mit einem Spatel zusammenrühren, nicht kneten. Das Mehl muss durchfeuchtet sein.

12 bis 18 Stunden in einer Schüssel zugedeckt stehen lassen.

Den sehr flüßigen Teig auf eine bemehlte Fläche bringen.
Mit gut bemehlten Händen falten, nicht kneten.

2 Stunden gehen lassen. Am Besten in einem mit Mehl ausgestreuten Geschirrtuch.

Den Backofen auf 250 °C aufheizen. Einen Topf mit Deckel, Bratpfanne mit Deckel oder einen Glasbräter in den Ofen stellen und aufheizen. Den Deckel kann man später auflegen. Darauf achten, dass die Griffe die Hitze vertragen. Das Gefäß sollte ca. 30 Minuten aufgeheizt werden.

Den Teig in das heiße Gefäß füllen und Deckel drauf. 30 Min bei 250°C backen, runterschalten  auf 230 °C und noch 15 Minuten weiterbacken.

Fertig ist das wunderbarste Weizenbrot, ähnlich einem italienischen luftigen Ciabatta.

 

Zimtwecken

Zimtwecken

Milde weiche Brötchen zum Kaffee oder Tee sind ein guter Start in den Morgen, besonders wenn sie selbstgebacken sind.

Zutaten für ca. 22 Stk

5 dl Milch
50 g Hefe
2 TL Salz
1 EL Zucker
1 dl neutrales Öl (z.B. Livio)
ca. 600 g Mehl 405 oder 550
1 Eiweiss zum Bestreichen
Zimt und Rohzucker zum Bestreuen

Lauwarme Milch mit der zerbröselten Hefe, Salz und Zucker verrühren. Das Öl hinzufügen und die Hälfte des Mehls zusetzen und gut gründlich verrühren. Restliches Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und zugedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.

Den Teig teilen und Kugel von 40 - 50 g formen. Den Teig falten bzw. schleifen. Diese Technik ist auch für das Brotbacken im Haushalt von Vorteil. So wird Luft in das Teigstück eingearbeitet. Video anschauen!!!! Die fertigen Brötchen zum Gehen auf 2 Backbleche, mit Backpapier ausgelegt, legen. Ca. 20 - 30 Min gehen lassen.

Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Brötchen mit leicht aufgeschlagenem Eiklar einpinseln und in die Zimt-Rohzucker-Mischung tauchen und seitlich oder mittig aufschneiden. Auf unterer Rille ca. 13 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Wecken lassen sich gut einfrieren.

Guten Appetit!

Schwarzbrot aus Schleswig-Holstein

Es war Sehnsucht nach einem kernigen Schwarzbrot, was mich auf die Suche nach einem Rezept brachte. In einem alten Kochbuch fand ich dieses. 

Ich habe es beim Chefkoch eingestellt und bin erstaunt, wieviele dieses Rezept schon ausprobiert haben. Hier findet man das Schwarzbrot aus Schleswig-Holstein.

 http://www.chefkoch.de/rezepte/1300241235125521/Schwarzbrot-aus-Schleswig-Holstein.html

Laugenbrötchen mit geriebenen Käse

Zutaten:

1000 g Weizenmehl 405 oder 550
    50 g  zerlassene Butter
    20 g Salz
    20 g Hefe
ca. 650 g lauwarmes Wasser oder Milch oder 
      350 g Wasser und 300 g Milch
125 g geriebener Käse (Gouda, Pizzakäse o.ä.)

Aus den Zutaten einen glatten, festen Teig herstellen. Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppeln).

Portionen von ca. 80 g (normale Brötchengröße) abstecken und abwiegen. Für kleine Partybrötchen ca. 40 g  abstechen. Diese auf einem bemehlten Brett ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann noch ca. 10 Minuten kalt stellen. 

Den Teig für die Brötchen sollten man falten, siehe Video vom "Chefkoch" 

Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. 

Die Brezellauge ca. 250 ml (1/4 l) (Natriumhydroxidlauge 3 %ig aus dem Mühlenladen oder Apotheke) in ein nicht zu großes Gefäß geben. Hände evtl. mit Gummihandschuhen schützen. Brötchen mit einem Löffel oder ähnl. in die Lauge tauchen, mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden und in geriebenen Käse dippen.

Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und ca. 30 Minuten bei 220°C backen.

Seelen und Knauzen!

Im SWR-Fernsehen wird Samstagnachmittag gebacken. Dieses Rezept mußte ich probieren und kann sagen, es ist lecker. Seelen und Knauzen sind rustikale, knusprige Brötchen.

Hier findet man das Rezept

Mein Sauerteig

Einen Sauerteig kann man folgendermaßen ansetzen:

   5 g Hefe (so gross wie eine Erbse)
   2 dl Buttermilch, Joghurt oder Wasser
100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
100 g Roggenmehl Typ 1150 oder Roggenvollkornmehl
1/2 TL Meersalz


Über Nacht stehen lassen, evtl. länger. Der Sauerteig muss richtig Blasen werfen und sauer riechen. 


Hält sich, zugedeckt,  ein paar Tage im Kühlschrank. 


Auch hier noch ein Rezept.

Knäckebrot mit Sauerteig.

Knäckebrot mit Sauerteig:

Zutaten:

  15.g Sauerteig  (gibt es fertig zu kaufen, oder selber ansetzen).
100 g Wasser, lauwarm
  60 g. Roggenmehl 1150

Diese Zutaten gut vermengen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Der Sauerteig muss kräftig Blasen bilden und sauer riechen, dann ist er richtig.


200 g Wasser
100 g Roggenmehl 1150
100 g Hartweizengries
100 g Weizenmehl 550
  50 g Vollkornweizen
  20 g Honig
  10 g Salz


Diese Zutaten mit dem obigen Sauerteig gut verkneten. Es muss ein guter homogener weicher Teig entstehen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Dieser Teig muss 3 - 5 Stunden ruhen und sich ungefähr verdoppeln.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. Immer gut mit Mehl einstreuen, sonst klebt der Teig hoffnungslos fest. Wer hat, kann die Nudelwalze bzw. -machine nutzen. Die Stärke sollte 4 - 5 betragen. Auch hier gut bemehlen. 
Den Backofen inzwischen auf 200 ° C vorheizen. 
Den Teig in Rechtecke oder Kreis ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech legen. Die Teiglinge mit Wasser bepinseln (nicht baden) und je nach Geschmack mit Sesam, Mohn, Salz oder Sonstigem bestreuen.
Den Backofen auf 180° C Umluft einstellen und das Blech einschieben. Backzeit ca. 10 Minuten, aber aufpassen, dass der Teig nicht verbrennt. 
Auskühlen lassen.


Das Rezept habe ich etwas modifiziert vom Schwedischen Bäcker.

Knaeckebrot, 1. Versuch.

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Schon lange suchte ich nach einem Rezept für Knäckebrot, und nun bin ich fündig geworden. Hier, mein erster Versuch. Am Aussehen muss ich noch arbeiten, aber schmecken tut´s. Es ist eigentlich ganz eifach und schmeckt prima.

Jeg har da laenge soegt efter en god opskrift til knaekebroed, og nu har jeg fundet et hos Trine. Her er mit foerste forsoeg. Udseendet skal hvist overarbejdes lidt, men smagen er god. Det er da helt enkelt at tilberede.

Rezept / Opskrift: 


4 dl grobes Roggenschrot / groftmalet Rugmel
4 dl kernige Haferflocken / store havregryn
1 dl Sonnenblumenkerne / solsikkekerner
1 dl Kürbiskerne / graeskarkerner
1 dl gemalene Leinsamen / knuste linfroe
1 dl Sesam / sesamfroe
1 Tl Meersalz / 1 tsk havsalt
1 Tl Honig / 1 tsk honning
6,5 - 7 dl Wasser / vand


Ausser Honig und Wasser alles gut mischen. Honig in warmen Wasser ausrühren. Wasser zugeben und gut verrühren. Es muss ein klebriger Teig entstehen. Den Teig ei halbe Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf 2 Bleche, welche mit Backpapier ausgelegt werden, verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz gleichmässig dünn ausrollen. Mit einer Gabel löchern. Je gleichmässiger der Teig ausgerollt ist, je besser das durchbacken. 

Den Backofen auf 150 - 160°C Umluft aufwärmen. 1. Backblech auf unterer Schiene und 2. Backblech auf oberer Schiene einstellen. Backzeit ca. 70 Minuten. Nach 10 Minuten die Bleche herausnehmen und mit einem Pizzaroller oder Messer in gewünschte Grösse schneiden. Nach etwas 30 Minuten die Backbleche tauschen, d.h. das untere Blech nach oben und das obere Blech nach unten einschieben. Wenn einige Scheiben etwas dicker geraten sind, dann die Scheiben auseinander brechen und die dickeren Scheiben zum Nachgaren wieder in den Backofen schieben.


Nach dem Auskühlen in eine Dose legen und verschließen.


Dansktalende finder opskriften her.

Hefezopf

Ich backe gerne Brot und hier ist ein Klassiker.

500 g Weizenmehl 405 oder 550

80 g Zucker

80 g zerlassene Butter

10 g Hefe

1 Ei 1 Prise Salz

ca. 250 ml lauwarme Milch

evtl. abgeriebene Zitronenschale

Sultaninen nach Geschmack

1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Mandelblätter und Hagelzucker zum Bestreuen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch ausrühren. Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen.

Wenn der Teig etwa bis zur doppelten Höhe aufgegangen ist, teilt man ihn in 3 gleiche Teile. Nun rollt man auf leicht bemehlter Fläche die Stränge aus (schön lang, ca. 40 cm). Diese flicht man zu einem Zopf (die Enden schön zusammendrücken, damit sie nicht aufgehen) und lässt ihn noch mal an einem warmen Ort gehen.

Dann bestreicht man den Zopf mit dem verquirlten Ei und bestreut ihn mit Mandelblättern und Hagelzucker.

Den Hefezopf auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Ofen einschieben und ca. 35 Minuten backen.

Ofentemperatur: 190 – 200°C

Jeg elsker at bage brød, og her er en klassiker.

Fletted sødt franskbrød

500 g hvedemel

80 g sukker

80 g lunken smelted smør

10 g gær

1 æg

salt

250 ml lunken sødmælk

revet citronskal

1 pisket æg

mandelflager og haglsukker til pynt

Rør gæren du i mælken og tilføj alle ingredienser og ælt godt igenem.

Lad dejen stå et lunt sted og lad den hæve til ca. det doppelte. Del dejen I 3 dele og rul disse ud til ca. 40 cm. Flet de tre ruller og tryk enderne godt sammen så de ikke går op under bagningen. Lad brødet staa en halv time til at hæve. Pensel med sammenrørt æg og strø mandelflager og haglsukker på.

Den bages på nederste skinne i opvarmet ovn med 190 – 200°C ca. 35 minuter.

Baguette extra lecker

10 g Hefe

350 g Wasser

10 g Salz

500 g Weizenmehl 550

10 g gær

350 g lunken vand

10 g salt

500 g hvedemel

Die Hefe im lauwarmen Wasser ausrühren. Mehl und Salz zufügen und mit Handmixer kneten. Wer eine Rührmaschine für Teig besitzt, der lässt den Teig ca. 10 Minuten durchkneten. Ansonsten gibt es noch die Handmethode. Also, schön von Hand kneten und das ca. 10 Minuten. Der Teig ist recht klebrig und wird erst durch das Kneten zu einer homogenen Masse. Kein zusätzliches Mehl unterkneten, da der Teig sonst zu schwer wird. Höchstens die Hände ab und zu bemehlen. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

Rør gæren du i vandet. Tilføj mel og salt. Ælt med håndmixer. Hvem der er så hældig at have en god dejæltemaskine, lader dejen røre ca. 10 minuter Ellers bliver du nød til at ælte med hænderne til dejen hænger godt sammen og form den til en kugle. Da dejen er temlig våd, vend hænderne i lidt mel. Kom ikke for meget mel i dejen, da den så bliver for tung. Lad dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde.

Danach den Teig in 3 gleiche Teile teilen. Notfalls die Waage zur Hilfe nehmen. Die drei Teile zu Rechtecken ausziehen und die Seiten bis zur Mitte klappen und festdrücken. Dann noch mal zusammenklappen und die Naht zusammendrücken. Einen Augenblick ruhen lassen und dann zu ca. 40 cm Stränge rollen. Die Baguettes ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nicht abdecken, da die Haut gerne etwas trocknen darf. Jedes Baguette 6 mal quer einschneiden. Das geht am Besten mit einer Rasierklinge. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Backblech auf der unteren Schiene 5 Minuten heiß werden lassen, dann das Brot drauflegen und Wasser in den Ofen sprühen (es muss richtig dampfen). Den Ofen schnell schließen. 15 Minuten backen.

Del dejen i 3 lige dele (tag evtl. vægten). Form dejen hver til en rektangulær plade og klap siderne til midten og tryk godt sammen. Klap sammen igen og rul dejene til en ca. 40 cm lang pølse. Lad brødene hæve ca. 30 – 45 minuter. Brødene skal stå uden tildækning og bliver snitet 6 gange med en skarp kniv eller et barberblad. Varm oven op til 250°C og varm ogsaa bagepladen op. Brødet skal bage 15 minuter og hvis man sprøjter vand ind I ovenen, så får man en sprød skorpe.

Wer öfter Baguette backen möchte, sollte vom Teig 200 g abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Vorteig wird in den nächsten Teig untergeknetet und macht das Brot, wie beim Sauerteig, noch aromatischer. Der Kühlschrankteig hält ca. 3 – 5 Tage. Diesen Vorteig kann man auch noch mit 200 g Wasser und 400g Weizenmehl anreichern, denn so kann man ihn auch über einer Woche im Kühlschrank halten.

Hvis du bager de franske brød flere gange om ugen, så tag 200g af dejen når den har hævet 1. gang. Den skal i køleskabet i en lukket plastskål, hvor den kan stå 3 – 5 dage. Denne „surdej“ laver brødet mere aromatisk. Skal den holde længer, så kom 200g vand og 400g mel i og ælt den sammen til en fast dejklump. Ligeledes i en lukket plastskål. Den holder op til 14 dage. Brødene er fryseegnet.

Wer gerne Brot backt, dem empfehle ich das Buch, Brot für Genießer, von Richard Bertinet. Hier findet man helle und dunkle, sowie süße und salzige Brote.

En særdeles god bagebog, men på tysk. “Brot für Genießer” af Richard Bertinet kan jeg anbefale. Brød i mange variationer: med olivenolie, søde, saltene og mange andre.