Zwetschgenkuchen

Boden:

250 g Mehl

60 g Zucker

120 g Butter oder Margarine

1 Ei

Zwiebackbrösel

Belag:

1 ½ kg Zwetschgen

Zucker evtl. Hagelzucker

Zimt

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel den Teig hacken. Wenn er schön flockig vermischt ist, schnell mit leichter Hand kneten. Teig nicht warmkneten.

Teig in Folie packen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zwetschgen halbieren und entsteinen.

Zum Ausrollen des Teiges Folie auf dem Tisch auslegen (Tisch etwas anfeuchten, damit die Folie nicht rutschen kann). Den Teig darauf legen und wieder mit Folie abdecken. Ausrollen zur Größe der Backform. In die gefettete und bemehlte Backform legen und anpassen. Den Rand gerade schneiden.

Zwiebackbrösel (Zwieback in einem Gefrierbeutel mit der Nudelrolle zerkleinern) und auf den Teig geben. Ich nehme auch gerne Löffelbiskuit, ca. 6 – 8 Stück.

Die Zwetschgenhälften dicht aneinander auf den Teig legen. Bei 200° Grad auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.

Wenn der Kuchen noch lauwarm ist Zucker und Zimt draufgeben. Mit Schlagsahne servieren. Wer mag, kann auch etwas geriebenen frischen Ingwer in die Schlagsahne geben.

Vielleicht hat ja jemand Lust dieses Rezept nachzubacken. Man kann den Kuchen auch noch varieren, z.B. mit Streusel, gerösteten Mandelplättchen, zuckergeröstete Walnüsse, oder auch einem Sahne-Eierguß.

Birnentarte

Der Mürbteig ist derselbe, wie vom Zwetschgenkuchen.

Boden:

250 g Mehl

60 g Zucker

120 g Butter oder Margarine

1 Ei

Zwiebackbrösel oder Löffelbiskuit (mit Nudelholz in Gefrierbeutel zerkleinern)

Belag:

1 kg Birnen (nicht zu reif)

100 g Creme Fraiche

30 g Zucker

2 dl Sahne

2 Eier

25 g Weizenmehl

Die Birnen schälen, vierteln und entkernen und mit dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone übergießen, damit sie nicht braun werden.

Den Teig in einer Form 24 cm Durchmesser legen und mit den Semmelbrösel bzw. Löffelbiskuit bestreuen. Zitronensaft mit der Eiersahne verquirlen. Die Birnenviertel in die Form legen und mit der Eiersahne übergießen.

Backofen auf 180° C aufheizen und die Tarte ca. 40 Minuten backen.

Fertig!

Kaum gebacken, schon sind die ersten Stücke weg!

Marzipantorte - Lübecker Art

Als mein ältester Sohn seinen 40. Geburtstag feierte, und er ein ganz "Süßer" ist, da habe ich mich mal mit einer Marzipantorte, die er so gerne bei Niederegger in Lübeck gegessen hat, versucht. Inzwischen ist sie so beliebt geworden, daß sie zu den Familiengeburtstagen im Schwabenländle ihren festen Platz hat.
Nach einigen Verfeinerungen sieht sie so aus:

Das Rezept findet man hier.

Spanische Vanilletorte

Diese Torte ist für Schokoliebhaber. Viele, viele Kalorien. Man kann ja auch ein kleines Stück davon essen. ;-)))

Zutaten für mind. 12 Stücke

Boden:

300 g Marzipan-Rohmasse

120 g Vollmilch-Kuvertüre

3 Vanilleschoten

150 g Zucker

7 Eier (getrennt, da geschlagenes Eiweiß untergehoben wird)

1 Prise Salz

120 g Mehl (405 oder 550) gesiebt

50 g flüssige Butter (lauwarm)

Fett und Mehl für die Form

Füllung:

70 g Zucker

100 g Aprikosenkonfitüre (oder mehr)

1 Pk. Vanille-Puddingpulver

½ l Milch

50 g Creme fraiche

Glasur:

120 g Halbbitter-Kuvertüre

80 g Nougat

150 ml Schlagsahne (ungeschlagen)

1. Für den Boden Marzipan fein raspeln. Kuvertüre fein hacken. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark herauskratzen.

Marzipan reiben

Vollmilchkuvertüre hacken.

Alle Zutaten stehen bereit.

2. 50 g Zucker mit Marzipan, Vanillemark, Eigelbe, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Kuvertüre mit der Marzipanmasse mischen. Abwechselnd Eischnee, Mehl und Butter vorsichtig unter die Masse heben. Eine Form (Springform rund, 26 oder 28 cm Ø) Boden einfetten und mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 40 – 50 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Fertig zum Backen.

3. Für die Füllung die Vanilleschoten mit 50 g Zucker und 80 ml Wasser aufkochen bis ein Sirup entsteht. Hiermit den aufgeschnittenen Boden tränken. (Kann auch weggelassen werden.)

4. Konfitüre erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle) und durch ein Sieb streichen. Puddingpulver mit 6 EL Milch und restlichem Zucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, den angerührten Pudding mit einem Schneebesen einrühren und nach Vorschrift kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, Frischhaltefolie auf den Pudding legen.

Vanillepudding bekommt keine Haut, wenn Frischhaltefolie draufliegt.

5. Den ausgekühlten Boden in der Mitte waagerecht durchschneiden. Die Schnittflächen mit Vanillesirup tränken und dann die durch ein Sieb gestrichene Aprikosenkonfitüre drüberstreichen. Unteren Boden in einen Tortenring legen und den Pudding mit der untergerührten Creme fraiche bestreichen und den oberen Tortendeckel drauflegen und leicht andrücken. Mind. 2 Stunden kühl stellen, evtl. auch über Nacht.

6. Für die Glasur die Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen im Wasserbad schmelzen. Erwärmte Sahne mit der Kuvertüre verrühren bis eine schöne blanke Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen, da sie sonst zu flüssig ist und über die Torte läuft. Masse auf die Torte gießen und mit einer Palette verteilen. Kühl stellen, fertig.

Hefezopf

Ich backe gerne Brot und hier ist ein Klassiker.

500 g Weizenmehl 405 oder 550

80 g Zucker

80 g zerlassene Butter

10 g Hefe

1 Ei 1 Prise Salz

ca. 250 ml lauwarme Milch

evtl. abgeriebene Zitronenschale

Sultaninen nach Geschmack

1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Mandelblätter und Hagelzucker zum Bestreuen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch ausrühren. Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen.

Wenn der Teig etwa bis zur doppelten Höhe aufgegangen ist, teilt man ihn in 3 gleiche Teile. Nun rollt man auf leicht bemehlter Fläche die Stränge aus (schön lang, ca. 40 cm). Diese flicht man zu einem Zopf (die Enden schön zusammendrücken, damit sie nicht aufgehen) und lässt ihn noch mal an einem warmen Ort gehen.

Dann bestreicht man den Zopf mit dem verquirlten Ei und bestreut ihn mit Mandelblättern und Hagelzucker.

Den Hefezopf auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Ofen einschieben und ca. 35 Minuten backen.

Ofentemperatur: 190 – 200°C

Jeg elsker at bage brød, og her er en klassiker.

Fletted sødt franskbrød

500 g hvedemel

80 g sukker

80 g lunken smelted smør

10 g gær

1 æg

salt

250 ml lunken sødmælk

revet citronskal

1 pisket æg

mandelflager og haglsukker til pynt

Rør gæren du i mælken og tilføj alle ingredienser og ælt godt igenem.

Lad dejen stå et lunt sted og lad den hæve til ca. det doppelte. Del dejen I 3 dele og rul disse ud til ca. 40 cm. Flet de tre ruller og tryk enderne godt sammen så de ikke går op under bagningen. Lad brødet staa en halv time til at hæve. Pensel med sammenrørt æg og strø mandelflager og haglsukker på.

Den bages på nederste skinne i opvarmet ovn med 190 – 200°C ca. 35 minuter.

Baguette extra lecker

10 g Hefe

350 g Wasser

10 g Salz

500 g Weizenmehl 550

10 g gær

350 g lunken vand

10 g salt

500 g hvedemel

Die Hefe im lauwarmen Wasser ausrühren. Mehl und Salz zufügen und mit Handmixer kneten. Wer eine Rührmaschine für Teig besitzt, der lässt den Teig ca. 10 Minuten durchkneten. Ansonsten gibt es noch die Handmethode. Also, schön von Hand kneten und das ca. 10 Minuten. Der Teig ist recht klebrig und wird erst durch das Kneten zu einer homogenen Masse. Kein zusätzliches Mehl unterkneten, da der Teig sonst zu schwer wird. Höchstens die Hände ab und zu bemehlen. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken.

Rør gæren du i vandet. Tilføj mel og salt. Ælt med håndmixer. Hvem der er så hældig at have en god dejæltemaskine, lader dejen røre ca. 10 minuter Ellers bliver du nød til at ælte med hænderne til dejen hænger godt sammen og form den til en kugle. Da dejen er temlig våd, vend hænderne i lidt mel. Kom ikke for meget mel i dejen, da den så bliver for tung. Lad dejen hæve ca. 1 time under et fugtigt klæde.

Danach den Teig in 3 gleiche Teile teilen. Notfalls die Waage zur Hilfe nehmen. Die drei Teile zu Rechtecken ausziehen und die Seiten bis zur Mitte klappen und festdrücken. Dann noch mal zusammenklappen und die Naht zusammendrücken. Einen Augenblick ruhen lassen und dann zu ca. 40 cm Stränge rollen. Die Baguettes ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nicht abdecken, da die Haut gerne etwas trocknen darf. Jedes Baguette 6 mal quer einschneiden. Das geht am Besten mit einer Rasierklinge. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Backblech auf der unteren Schiene 5 Minuten heiß werden lassen, dann das Brot drauflegen und Wasser in den Ofen sprühen (es muss richtig dampfen). Den Ofen schnell schließen. 15 Minuten backen.

Del dejen i 3 lige dele (tag evtl. vægten). Form dejen hver til en rektangulær plade og klap siderne til midten og tryk godt sammen. Klap sammen igen og rul dejene til en ca. 40 cm lang pølse. Lad brødene hæve ca. 30 – 45 minuter. Brødene skal stå uden tildækning og bliver snitet 6 gange med en skarp kniv eller et barberblad. Varm oven op til 250°C og varm ogsaa bagepladen op. Brødet skal bage 15 minuter og hvis man sprøjter vand ind I ovenen, så får man en sprød skorpe.

Wer öfter Baguette backen möchte, sollte vom Teig 200 g abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Vorteig wird in den nächsten Teig untergeknetet und macht das Brot, wie beim Sauerteig, noch aromatischer. Der Kühlschrankteig hält ca. 3 – 5 Tage. Diesen Vorteig kann man auch noch mit 200 g Wasser und 400g Weizenmehl anreichern, denn so kann man ihn auch über einer Woche im Kühlschrank halten.

Hvis du bager de franske brød flere gange om ugen, så tag 200g af dejen når den har hævet 1. gang. Den skal i køleskabet i en lukket plastskål, hvor den kan stå 3 – 5 dage. Denne „surdej“ laver brødet mere aromatisk. Skal den holde længer, så kom 200g vand og 400g mel i og ælt den sammen til en fast dejklump. Ligeledes i en lukket plastskål. Den holder op til 14 dage. Brødene er fryseegnet.

Wer gerne Brot backt, dem empfehle ich das Buch, Brot für Genießer, von Richard Bertinet. Hier findet man helle und dunkle, sowie süße und salzige Brote.

En særdeles god bagebog, men på tysk. “Brot für Genießer” af Richard Bertinet kan jeg anbefale. Brød i mange variationer: med olivenolie, søde, saltene og mange andre.

Ein wunderbares Fischgericht

Gedünstetes Zander- oder Lachsfilet auf jungem Lauch

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

12 kleine Kartoffeln

etwas Meersalz

1/2 Bund kleine Karotten

100 g Zuckerschoten oder feine tiefgekühlte Erbsen

2 Bund Lauchzwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Schalotten

1 Fleischtomate

4 Zanderfilets oder Lachsfilet

etwas Pfeffer

etwas Mehl

2 EL Sonnenblumenöl

250 ml Geflügelbrühe

125 ml Weißwein (Riesling)

1 EL Butter

100 g saure Sahne

1 Limette, ausgepresst

100 g Sahne, geschlagen

Zubereitung:

Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Schälen und warm stellen.

Karotten schälen und fein raspeln. Zuckerschoten in feine Streifen schneiden.

Frühlingslauch und Knoblauchzehe sorgfältig säubern. Das restliche Grün sehr fein schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Tomate blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zanderfilets bzw. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl die Fischfilets auf beiden Seiten kurz anbraten. Schalotten und Karotten zugeben, mit Mehl bestäuben und mit Geflügelbrühe (2 EL aufbewahren) und Weißwein ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen und Lauchzwiebel- und Knoblauchwürfelstücke zugeben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. Dann Fisch, Karotten und Wurzelstücke herausnehmen und warm stellen.

In einer Sauteuse mit 1 EL Butter das Grün von Zwiebellauch und Knoblauch anschwitzen. Zuckerschoten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 2 EL Geflügelfond zugeben. Den Schmorfond aus der Fischpfanne mit der sauren Sahne, Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Limettensaft abschmecken.

Zuletzt die geschlagene Sahne und die Tomatenwürfel unterrühren. Das grüne Gemüse und Karotten auf die Tellermitte verteilen die Fischfilets draufsetzen. Sauce darüber gießen und die Kartoffeln dazu reichen.