Laugenbrötchen mit geriebenen Käse

Zutaten:

1000 g Weizenmehl 405 oder 550
    50 g  zerlassene Butter
    20 g Salz
    20 g Hefe
ca. 650 g lauwarmes Wasser oder Milch oder 
      350 g Wasser und 300 g Milch
125 g geriebener Käse (Gouda, Pizzakäse o.ä.)

Aus den Zutaten einen glatten, festen Teig herstellen. Den Teig ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppeln).

Portionen von ca. 80 g (normale Brötchengröße) abstecken und abwiegen. Für kleine Partybrötchen ca. 40 g  abstechen. Diese auf einem bemehlten Brett ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann noch ca. 10 Minuten kalt stellen. 

Den Teig für die Brötchen sollten man falten, siehe Video vom "Chefkoch" 

Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. 

Die Brezellauge ca. 250 ml (1/4 l) (Natriumhydroxidlauge 3 %ig aus dem Mühlenladen oder Apotheke) in ein nicht zu großes Gefäß geben. Hände evtl. mit Gummihandschuhen schützen. Brötchen mit einem Löffel oder ähnl. in die Lauge tauchen, mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden und in geriebenen Käse dippen.

Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und ca. 30 Minuten bei 220°C backen.

Schoko-Spritzgebäck - Schokoladestaenger

Schoko-Spritzgebäck                                         Schokoladestaenger

100 g weiche Butter od. Margarine

                                                  100 g smoer eller margarine

100 g Puderzucker

                                 100 g pudersukker

1 Päckchen Vanillezucker

                                  2 ssk vaniljesukker

1 Ei

         1 aeg

300 g Mehl 

                  300 g mel

70 g gemahlene Haselnüsse

                                                  70 g malede hasselnoedder

1 - 2 EL Kakaopulver

                                      1 - 2 ssk kakaopulver

300 g weiße Kuverture

                                        300 g hvid schokolade

40 g gehackte Pistazien

                                        40 g hakkede pistacier 

Fett, Puderzucker, Vanillezucker und Ei verrühren. Mehl, Nüsse und Kakao mischen, 

drübersieben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen

und 4 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech spritzen.

(Ich bevorzuge meinen Fleischwolf mit Gebäckspritzvorsatz).

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und in

Kuverture, welche im Wasserbad, flüssig wurde, tauchen und mit den gehackten Pistazien

bestreuen.

Smør, pudersukker, vaniljesukker og æg røres sammen. Mel, nødder og kakao tilsættes og 

æltes sammen til en glatt dej. Dejen sprøjtes i 4 cm lange striber og sættes på en med 

bagepapir belagt bageplade.

Bageovnen varmes op på 200°C. Stængerne bages ca. 10 Minuter.

Afkøles. Smelt den hvide schokolade og dypp schokostængerne od pynt med

hakkede pistacier.

Hedwigs Gewürzplätzchen - Hedwigs brune kager

Hedwigs Gewürzplätzchen                        Hedwigs brune kager

                   

125 g Butter oder Margarine

                            125 g smoer eller margarine

125 g Zucker

  125 g sukker

65 g Sirup

 65 g sirup

1 TL Nelkenpulver

        1 tsk nelliker 

3 - 4 EL Zimt

            3 - 4 tsk kanel

4 EL Sukkade

            4 ssk succade

4 EL Orangeat

                       4 ssk pommeransskal

75 g gehackte Mandeln

                      75 g hakkede mandler

250 g Mehl

        250 g mel

1 gestrichener TL Pottasche

                        1 stroeget tsk potaske

1 EL kochendes Wasser

                  1 ssk kogende vand

 

Butter, Zucker und Sirup i einem Topf erhitzen (nicht kochen), den Topf von der Kochplatte 

nehmen und die Sukkade und Orangeat, Gewürze und die gehackten Mandeln unterheben. 

Wenn die Masse abgekühlt ist, das Mehl hineinsieben und die in einem Esslöffel Wasser

aufgelöste Pottasche zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 2 Teile teilen

 und zu 2 Würsten rollen und kalt stellen. Ich deponiere den Teig in der Tiefkühltruhe. Dort kann

 der Teig liegen, bis ich Zeit habe. Ich brauche ungefähr 2 Stunden, um die Plätzchen zu backen

. In papierdünne Scheiben schneiden. Entweder ein gutes, sehr scharfes Messer oder die

 Brotschneidemaschine nehmen. Ich bevorzuge Letzteres.

Backofen auf 175°C vorheizen oder auf 160°C Umluft.

Backzeit ca. 6 - 7 Minuten

Smoer, sukker og sirup kommes i en gryde og bringes knapt i kog, hvorefter gryden tages

 af ilden, og den finthakkede sukat og pommeransskal, krydderierne og de finthakkede

 mandler tilsaettes. Naar massen i  gryden er blevet naesten helt kold, sigtes melet i, og

 potasken roeres ud i det kogende vand og iblandes. Dejen aeltes sammen og deles 

i 2 stykker og rulles til poelser. Kom dem i koeleskabet eller dybfryseren. Dejen skal vaere

 fast, saa den kan skaeres ud i papiertyde skiver. (Jeg har dejen i fryseren og skaerer paa

 min elektriske maskine)

Bageovnen varmes op paa 175°C. Kagerne bages  6 - 7 min.

Afkoeles paa en rist

Weihnachtsgebäck

Vanillekränze - Vaniljekranse

Vanillekränze
375 g Weizenmehl
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
125 g geschälte, gemahlene Mandeln
1 Ei
Das Mark einer Vanillestange

 Weizenmehl und Butter hacken, Zucker, Mandeln, Vanillemark und 1 Ei hinzufügen und verkneten. Über Nacht kalt stellen und durch den Fleischwolf mit Sternenform des Gebäckvorsatzes drehen. Streifen von      5 cm schneiden und zu Ringen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen.. Backofen auf 250°C vorheizen.
Backzeit ca. 5 Minuten
Vorsicht, die Plätzchen verbrennen schnell

Vaniljekranse
375 g hvedemel
250 g smør
250 g sukker
125 g smuttede, finthakkede mandler
1 æg
Kornene fra 1 stang vanilje

 Melet og smøret hakkes ud i små stykker, derefter tilsættes sukkret, de finthakkede mandler, æg og vaniljekorn, dejen æltes sammen. Dejen skal stå kold, gerne natten over. Den formes gennem kødmaskinen, der er påsat kagepladen, til rifflede stænger (stjerneformen). Yderlig formes de til små kranse. Varm bageovnen op paa 250°C og bag kransene ca. 5 minuter. Vaer forsigtig: de braender hurtig.

Kürbissuppe - Graeskarsuppe

Kürbissuppe ist einfach herzustellen und schmeckt sehr gut. Wie wär´s mit diesem Rezept?

Det er nemt at lave en graeskarsuppe, hvad med denne?

600 g  Kürbis (Hakaido oder Butternut)          600 g graeskarkoed (hokaido eller butternut)
           geschält und ohne Kerne                                uden skal og kerner
3 EL   Olivenöl                                                3 ssk  Olivenolie
2        Zwiebeln                                               2         loeg
15 g   frischen Ingwer                                      15 g   ingefaerrod
1 TL  Curry (evtl. Thaicurry)                            1 tsk  Karry (staerk)
4        Knoblauchzehen                                    4       fed hvidloeg
8 dl    Gemüsebrühe                                         8 dl   groensagsbouillon
165 ml   Kokosmilch                                        165 ml kokosmaelk
abegriebene Zitronenschale                               revet citronskal

Mit ausgebratenen Speckwürfel                        ristede baconskiver
und gehackten Kürbiskernen                            hakkede graeskarkerner
servieren

Schneide Kürbis in Spalten und schäle und       Det graeskaret i baade. Fjern kerner og skal, og
schneide das Kürbisfleisch in                            skaer graeskarkoedet i 2 cm tern. Varm olien i
2 cm Würfel. Kürbis mit gehackter Zwiebel      gryden, og steg graeskar og snittede loeg i ca.
in Olivenöl anbraten und 5 - 6 Minuten             5 - 6 minuter over svag til jaevn varme.
schmoren. Ingwer und Knoblauch klein-           Hak ingefaer og hvidloeg fint, og tilsaet karry.
schneiden und Curry hinzugeben.                      Held bouillon paa, og lad det hele koge til
Mit Gemüsebrühe auffüllen und kochen bis        graeskarkoedet er moert. Tilsaet kokosmaelk,
das Kürbisfleisch mürbe ist.                               citronskal og -saft til suppen. Smag til med
Wenn man die Suppe sämig mag, dann alles       salt og peber.
pürieren und die Kokosmilch zugeben. Mit
Zitronenzesten, Zitronensaft, Pfeffer und Salz
abschmecken.

Mit gebratenen Speckwürfel, gehackten             Server med sproede baconskiver, graeskarkerner og
Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.          hvis du har 1 ssk graeskarolie (denne olie er

                                                                          laekker og sund).
                        
                                           

Sauerkraut mit Paprika.

Sauerkraut ist so eine Sache. Mancher verträgt es nicht so gut und der Bauch grummelt. Ich gehöre auch dazu, aber jetzt habe ich folgendes ausprobiert und das schmeckt der Familie und ich kann es auch essen.

Hier das Rezept:

500 g Sauerkraut, wenn möglich frisch aus dem Fass.
3 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
1/4 l Weißwein oder Gemüsebrühe
1 rote Paprika gewürfelt
1 EL Parikapulver mild
1 TL Kümmel gehackt
Salz und Pfeffer
Butter

Schalotten in einem Topf mit Butter glasig dünsten, dann Knoblauch und Kraut zugeben und den Wein bzw. Gemüsebrühe angießen. Paprikawürfel untermischen und mit Pfeffer, Salu, Kümmel, Paprikapulver würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen. Dosenkraut nur 5 - 10 Minuten.