Seelen und Knauzen!

Im SWR-Fernsehen wird Samstagnachmittag gebacken. Dieses Rezept mußte ich probieren und kann sagen, es ist lecker. Seelen und Knauzen sind rustikale, knusprige Brötchen.

Hier findet man das Rezept

Mein Sauerteig

Einen Sauerteig kann man folgendermaßen ansetzen:

   5 g Hefe (so gross wie eine Erbse)
   2 dl Buttermilch, Joghurt oder Wasser
100 g Weizenmehl Type 405 oder 550
100 g Roggenmehl Typ 1150 oder Roggenvollkornmehl
1/2 TL Meersalz


Über Nacht stehen lassen, evtl. länger. Der Sauerteig muss richtig Blasen werfen und sauer riechen. 


Hält sich, zugedeckt,  ein paar Tage im Kühlschrank. 


Auch hier noch ein Rezept.

Knäckebrot mit Sauerteig.

Knäckebrot mit Sauerteig:

Zutaten:

  15.g Sauerteig  (gibt es fertig zu kaufen, oder selber ansetzen).
100 g Wasser, lauwarm
  60 g. Roggenmehl 1150

Diese Zutaten gut vermengen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Der Sauerteig muss kräftig Blasen bilden und sauer riechen, dann ist er richtig.


200 g Wasser
100 g Roggenmehl 1150
100 g Hartweizengries
100 g Weizenmehl 550
  50 g Vollkornweizen
  20 g Honig
  10 g Salz


Diese Zutaten mit dem obigen Sauerteig gut verkneten. Es muss ein guter homogener weicher Teig entstehen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Dieser Teig muss 3 - 5 Stunden ruhen und sich ungefähr verdoppeln.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ganz dünn ausrollen. Immer gut mit Mehl einstreuen, sonst klebt der Teig hoffnungslos fest. Wer hat, kann die Nudelwalze bzw. -machine nutzen. Die Stärke sollte 4 - 5 betragen. Auch hier gut bemehlen. 
Den Backofen inzwischen auf 200 ° C vorheizen. 
Den Teig in Rechtecke oder Kreis ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegt Backblech legen. Die Teiglinge mit Wasser bepinseln (nicht baden) und je nach Geschmack mit Sesam, Mohn, Salz oder Sonstigem bestreuen.
Den Backofen auf 180° C Umluft einstellen und das Blech einschieben. Backzeit ca. 10 Minuten, aber aufpassen, dass der Teig nicht verbrennt. 
Auskühlen lassen.


Das Rezept habe ich etwas modifiziert vom Schwedischen Bäcker.

Kartoffel-Lauch-Auflauf.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend (Pellkartoffeln gehn auch)
2 Stangen Lauch (Porree)
200g Champignon

200 g Speck gewürfelt
2 Äpfel (gerne säuerliche)
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 TL Rosmarin, gehackt
200 g geriebener Bergkäse
1 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Fett für die Form
evtl. Muskat


Zubereitung:


Lauch waschen und putzen, in 1cm breite Ringe schneiden. Champignon putzen und vierteln. Äpfel waschen und grob raspeln. Lauch und Champignon mit den Speckwürfeln in erhitztem Pflanzenöl anbraten und gehackten Rosmarin zugeben. Das Ganze nach Geschmack würzen. Die geriebenen Äpfel zugeben, dann , die Sahne und Milch zugeben. Leicht aufkochen. Die Auflaufform einfetten und die, in dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln einschichten. (Man kann auch Pellkartoffeln oder Restkartoffeln vom Vortag nehmen) Die warme Mischung aus der Pfanne drübergießen und mit geriebenen Bergkäse bestreuen und Butterflöckchen draufgeben.


Backofen auf 180°C aufheizen und den Auflauf ca. 30 - 40 Minuten backen.




Bild folgt.

Knaeckebrot, 1. Versuch.

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Schon lange suchte ich nach einem Rezept für Knäckebrot, und nun bin ich fündig geworden. Hier, mein erster Versuch. Am Aussehen muss ich noch arbeiten, aber schmecken tut´s. Es ist eigentlich ganz eifach und schmeckt prima.

Jeg har da laenge soegt efter en god opskrift til knaekebroed, og nu har jeg fundet et hos Trine. Her er mit foerste forsoeg. Udseendet skal hvist overarbejdes lidt, men smagen er god. Det er da helt enkelt at tilberede.

Rezept / Opskrift: 


4 dl grobes Roggenschrot / groftmalet Rugmel
4 dl kernige Haferflocken / store havregryn
1 dl Sonnenblumenkerne / solsikkekerner
1 dl Kürbiskerne / graeskarkerner
1 dl gemalene Leinsamen / knuste linfroe
1 dl Sesam / sesamfroe
1 Tl Meersalz / 1 tsk havsalt
1 Tl Honig / 1 tsk honning
6,5 - 7 dl Wasser / vand


Ausser Honig und Wasser alles gut mischen. Honig in warmen Wasser ausrühren. Wasser zugeben und gut verrühren. Es muss ein klebriger Teig entstehen. Den Teig ei halbe Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf 2 Bleche, welche mit Backpapier ausgelegt werden, verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Nudelholz gleichmässig dünn ausrollen. Mit einer Gabel löchern. Je gleichmässiger der Teig ausgerollt ist, je besser das durchbacken. 

Den Backofen auf 150 - 160°C Umluft aufwärmen. 1. Backblech auf unterer Schiene und 2. Backblech auf oberer Schiene einstellen. Backzeit ca. 70 Minuten. Nach 10 Minuten die Bleche herausnehmen und mit einem Pizzaroller oder Messer in gewünschte Grösse schneiden. Nach etwas 30 Minuten die Backbleche tauschen, d.h. das untere Blech nach oben und das obere Blech nach unten einschieben. Wenn einige Scheiben etwas dicker geraten sind, dann die Scheiben auseinander brechen und die dickeren Scheiben zum Nachgaren wieder in den Backofen schieben.


Nach dem Auskühlen in eine Dose legen und verschließen.


Dansktalende finder opskriften her.

Zwetschgenkuchen

Boden:

250 g Mehl

60 g Zucker

120 g Butter oder Margarine

1 Ei

Zwiebackbrösel

Belag:

1 ½ kg Zwetschgen

Zucker evtl. Hagelzucker

Zimt

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel den Teig hacken. Wenn er schön flockig vermischt ist, schnell mit leichter Hand kneten. Teig nicht warmkneten.

Teig in Folie packen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zwetschgen halbieren und entsteinen.

Zum Ausrollen des Teiges Folie auf dem Tisch auslegen (Tisch etwas anfeuchten, damit die Folie nicht rutschen kann). Den Teig darauf legen und wieder mit Folie abdecken. Ausrollen zur Größe der Backform. In die gefettete und bemehlte Backform legen und anpassen. Den Rand gerade schneiden.

Zwiebackbrösel (Zwieback in einem Gefrierbeutel mit der Nudelrolle zerkleinern) und auf den Teig geben. Ich nehme auch gerne Löffelbiskuit, ca. 6 – 8 Stück.

Die Zwetschgenhälften dicht aneinander auf den Teig legen. Bei 200° Grad auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.

Wenn der Kuchen noch lauwarm ist Zucker und Zimt draufgeben. Mit Schlagsahne servieren. Wer mag, kann auch etwas geriebenen frischen Ingwer in die Schlagsahne geben.

Vielleicht hat ja jemand Lust dieses Rezept nachzubacken. Man kann den Kuchen auch noch varieren, z.B. mit Streusel, gerösteten Mandelplättchen, zuckergeröstete Walnüsse, oder auch einem Sahne-Eierguß.

Birnentarte

Der Mürbteig ist derselbe, wie vom Zwetschgenkuchen.

Boden:

250 g Mehl

60 g Zucker

120 g Butter oder Margarine

1 Ei

Zwiebackbrösel oder Löffelbiskuit (mit Nudelholz in Gefrierbeutel zerkleinern)

Belag:

1 kg Birnen (nicht zu reif)

100 g Creme Fraiche

30 g Zucker

2 dl Sahne

2 Eier

25 g Weizenmehl

Die Birnen schälen, vierteln und entkernen und mit dem Saft einer halben bis ganzen Zitrone übergießen, damit sie nicht braun werden.

Den Teig in einer Form 24 cm Durchmesser legen und mit den Semmelbrösel bzw. Löffelbiskuit bestreuen. Zitronensaft mit der Eiersahne verquirlen. Die Birnenviertel in die Form legen und mit der Eiersahne übergießen.

Backofen auf 180° C aufheizen und die Tarte ca. 40 Minuten backen.

Fertig!

Kaum gebacken, schon sind die ersten Stücke weg!