Mittwoch, 12. Dezember 2012

Hedwigs Gewürzplätzchen - Hedwigs brune kager


Hedwigs Gewürzplätzchen                        Hedwigs brune kager
                   
125 g Butter oder Margarine
                            125 g smoer eller margarine
125 g Zucker
  125 g sukker
65 g Sirup
 65 g sirup
1 TL Nelkenpulver
        1 tsk nelliker 
3 - 4 EL Zimt
            3 - 4 tsk kanel
4 EL Sukkade
            4 ssk succade
4 EL Orangeat
                       4 ssk pommeransskal
75 g gehackte Mandeln
                      75 g hakkede mandler
250 g Mehl
        250 g mel
1 gestrichener TL Pottasche
                        1 stroeget tsk potaske
1 EL kochendes Wasser
                  1 ssk kogende vand
 
Butter, Zucker und Sirup i einem Topf erhitzen (nicht kochen), den Topf von der Kochplatte 
nehmen und die Sukkade und Orangeat, Gewürze und die gehackten Mandeln unterheben. 
Wenn die Masse abgekühlt ist, das Mehl hineinsieben und die in einem Esslöffel Wasser
aufgelöste Pottasche zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 2 Teile teilen
 und zu 2 Würsten rollen und kalt stellen. Ich deponiere den Teig in der Tiefkühltruhe. Dort kann
 der Teig liegen, bis ich Zeit habe. Ich brauche ungefähr 2 Stunden, um die Plätzchen zu backen
. In papierdünne Scheiben schneiden. Entweder ein gutes, sehr scharfes Messer oder die
 Brotschneidemaschine nehmen. Ich bevorzuge Letzteres.
Backofen auf 175°C vorheizen oder auf 160°C Umluft.
Backzeit ca. 6 - 7 Minuten

Smoer, sukker og sirup kommes i en gryde og bringes knapt i kog, hvorefter gryden tages
 af ilden, og den finthakkede sukat og pommeransskal, krydderierne og de finthakkede
 mandler tilsaettes. Naar massen i  gryden er blevet naesten helt kold, sigtes melet i, og
 potasken roeres ud i det kogende vand og iblandes. Dejen aeltes sammen og deles 
i 2 stykker og rulles til poelser. Kom dem i koeleskabet eller dybfryseren. Dejen skal vaere
 fast, saa den kan skaeres ud i papiertyde skiver. (Jeg har dejen i fryseren og skaerer paa
 min elektriske maskine)
Bageovnen varmes op paa 175°C. Kagerne bages  6 - 7 min.
Afkoeles paa en rist